Carne
Conejo arrollado
INGREDIENTES
- Conejo 1
- Pimienta
- Sal
- Zanahoria 1
- Espinaca 1 atado
- Morrón rojo 1
- Ciruelas 1 puñado
Reducción:
- Naranja 1
- Vino tinto c/n
- Canela en rama
- Azúcar 1 cda
Guarnición:
- Papa 500 grs
- Sal
- Limón
- Verduras a gusto
Deshuesar el conejo, machacarlo y estirarlo sobre tabla. Cubrir con finas rodajas de zanahorias blanqueadas, la espinaca, morrón rojo asado, ciruelas descarozadas disecadas y condimentar con nuez moscada. Enrollar en papel film, bridar y hervir en agua y pimienta por 30 minutos.
Para la reducción, cortar hilos de cáscara de naranja y dorar en sartén. Agregar el vino, canela en rama y azúcar.
Para la guarnición, hervir las papas con limón y sal, grillar las verduras con sal.
