Carne
Conejo en dos cocciones con sabores mendocinos
INGREDIENTES
- Matambre de conejo 1
- Tomates secos
- Aceite de oliva
- Membrillo c/n
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco 1 vaso
Costra:
- Aceituna 1 cda
- Cebolla de verdeo ½ ramita
- Pan rallado 1 cda
- Ajo 1 cdta
- Huevo 1
- Sal
- Pimienta
Compota:
- Cebolla morada 2
- Vino tinto 500 grs
- Arrope de uva 1 cda
- Pasas de uva 1 puñado
Salsa:
- Queso de cabra 1 cda
- Crema de leche 1 cda
- Sal
- Pimienta en grano molida
- Batata 2
Machacar la carne de conejo, salpimentar y cubrir con tomates secos con oliva y membrillo, enrollar y cerrar con palillos. Salpimentar por fuera y sellar en oliva. Desglasar con vino.
Colocar en fuente para horno y cubrirlo con la costra.
Costra: Mezclar los ingredientes bien picados en un bol y salpimentar. Ligar con el huevo.
Partir las cebollas en octavos y llevar al fuego en vino con el resto de los ingredientes y reducir.
Para la guarnición, rallar el queso y mezclar con crema de leche, sal y pimienta. Llevar a la heladera. Aparte, cortar la batata en rodajas finas y grillar.
Servir el roll de conejo con la compota, y las batatas con la salsa.
