Estofarabo con puré explosivo

Carne

INGREDIENTES

  • Cebollas 400 grs
  • Puerros 300 grs
  • Zanahoria 4
  • Ajo 2 dientes
  • Vino tinto 1 copa
  • Caldo de vegetales 1 litro
  • Rabo de ternera 4 kilos
  • Sal
  • Pimienta

  • Puré de papas:

  • Papa 2 kilos
  • Cebolla 3
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Manteca c/n
  • Queso rallado 50 grs
  • Perejil picado c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Sal
  • Pimienta

pure estofado

Hacer una mirepoix y cortar el rabo en rodajas. Colocar todo en una fuente para horno con el vino tinto, ajos enteros y caldo hasta cubrir. Salpimentar y cocer en un horno medio hasta que esté la carne tierna. Reservar.

Aparte, cocer las papas con cáscara, al horno, hasta que estén blandas.

Tomar la panceta y cortar tiritas bien finas, dorarlas en una sartén, incorporar la cebolla en juliana y transparentar. Reservar.

Pisar las papas, agregar manteca, queso, perejil y el salteado de panceta y cebollas. Salpimentar.

Servir el rabo con verduras y el puré.