Carne
Estofarabo con puré explosivo
INGREDIENTES
- Cebollas 400 grs
- Puerros 300 grs
- Zanahoria 4
- Ajo 2 dientes
- Vino tinto 1 copa
- Caldo de vegetales 1 litro
- Rabo de ternera 4 kilos
- Sal
- Pimienta
Puré de papas:
- Papa 2 kilos
- Cebolla 3
- Panceta ahumada 100 grs
- Manteca c/n
- Queso rallado 50 grs
- Perejil picado c/n
- Nuez moscada c/n
- Sal
- Pimienta
Hacer una mirepoix y cortar el rabo en rodajas. Colocar todo en una fuente para horno con el vino tinto, ajos enteros y caldo hasta cubrir. Salpimentar y cocer en un horno medio hasta que esté la carne tierna. Reservar.
Aparte, cocer las papas con cáscara, al horno, hasta que estén blandas.
Tomar la panceta y cortar tiritas bien finas, dorarlas en una sartén, incorporar la cebolla en juliana y transparentar. Reservar.
Pisar las papas, agregar manteca, queso, perejil y el salteado de panceta y cebollas. Salpimentar.
Servir el rabo con verduras y el puré.
