Pescados y Mariscos
Brochettes de pescado arrollado
INGREDIENTES
- Filet de gatuzo o abadejo 12
- Berenjena 2
- Zucchini 2
- Aceitunas negras 100 grs
- Ajo 1 diente
- Tomillo
- Mostaza 1 cda
- Panceta ahumada 400 grs
- Cebolla 4
- Palitos de brochettes 6
Guarnición:
- Zanahoria 100 grs
- Morrones de colores 300 grs
- Zapallito 200 grs
- Puerro 200 grs
- Repollo blanco 100 grs
- Jengibre
- Salsa de soja 200 cc
- Sal
- Pimienta
Cortar en laminas las berenjena y los zuchinis, grillar
Procesar las aceitunas junto al tomillo con un poco de aceite de oliva.
Pintar los filet de abadejo con la mostaza del lado interno (donde no estaba la piel) luego untar con la pasta de aceitunas. Colocar 1 o 2 láminas de berenjena y zuchinis, cerrar. Armar cada brochettes intercalando dos arrollados, con cebolla y panceta ahumada.
Salpimentar y sellar en sartén, se puede cocinar o terminar su cocción en el horno.)
Para la guarnición. Pelar y cortar en juliana los vegetales.
En un wok comenzar a saltear los vegetales junto con el jengibre picado.
Sobre el final de la cocción incorporar los brotes de soja.
Servir con una base de los vegetales y sobre estos las brochettes.
