Colita a la pimienta con paté de pollo
INGREDIENTES
- Aceite de oliva 1cda
- Cebolla 1u
- Pechuga de pollo 1u
- Panceta ahumada 1lonja
- Higado de ave 70grs
- Hongos secos 50grs
- Caldo de ave 1 cubo
- Vino blanco 100cc
- Sal y pimienta c/n
- Gelatina sin sabor 2 sobres - 14grs
- Ají molido 1cda
- Crema de leche 150grs
- Agua c/n
Mayonesa:
- Zanahoria 2
- Espinaca 1/2 atado
- Mayonesa c/n
- Perejil a gusto
- Tomates cherrys a gusto
Colita:
- Colita de cuadril 1
- Vino tinto 1 botella
- Manteca 50grs
- Ajo 1 cabeza
- Pimienta negra en granos c/n
- Miel
- soja y mostaza a gusto
- Tomillo y romero c/n
Guarnicion:
- Tomates 2
- Zucchini 1
- berenjenas 1
- Calabaza 1/2
- Morrón rojo 1
- Berro o rúcula 1 atado
- Oliva y sal a gusto
- Azúcar y pimienta c/n
En una cacerola con aceite de oliva, transparentar la cebolla finamente picada. Luego incorporar la pechuga de pollo cortada en cubos y la panceta ahumada en bastones. A los pocos minutos, agregar los hígados de pollo picados y finalmente los hongos secos, previamente lavados, hidratados y picados. Deglasar con vino blanco. Incorporar el cubo de caldo de ave y agua. Salpimentar. Dejar hervir 4 minutos e incorporar la gelatina. Llevar el preparado a la licuadora y procesar intensamente. Agregar ají molido y crema de leche. Poner en el molde y refrigerar.
Mayonesa de espinaza y zanahoria: Mayonesa de espinaca y de zanahoria, realizar un pure con los vegetales y mezclar con la mayonesa y armar el plato decorando con ramillete de perejil y cuñas de cherry.
Colita de cuadril: Mechar e incrustar dientes de ajo con ramilletes de romero al cuadril. En una cacerola sellar por todos los lados y llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente. Pintar dos o tres veces durante la cocción con las mezcla de vino, miel, soja, mostaza y tomillo. Por otro lado colocar en una sartén caliente los granos de pimienta molida, cocinar hasta que empiece a humear y agregar manteca vino tinto, miel y soja. Reducir bien y servir sobre la colita.
