Paté de hígado de pollo en panceta
INGREDIENTES
- Hongo de pino seco 10 grs
- Cebolla 2
- Ajo 4 dientes
- Hígado de pollo 300 grs
- Tomillo 1 brizna
- Oporto ½ vaso
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Manteca extra c/n
- Manteca 100 grs
- Gelatina sin sabor 7 grs
- Agua fría 35 cc
Decorar:
- Panceta ahumada 250 grs
Primero hidratar los hongos en agua tibia por una hora aproximadamente. Reservar.
Aparte, también en sartén con manteca y oliva rehogar la cebolla y ajo picados con un poco de tomillo.
En una sartén con oliva y manteca, dorar los hígados de pollo de ambos lados y salpimentar. Desglasar con oporto y cuando evapora el alcohol volcarlos en un bol amplio, sumar el rehogado de cebolla y manteca y procesar con mixer o bien pasarlo por procesadora junto con los 100 gramos de manteca (los hígados deben estar calientes).
Por último hidratar la gelatina en 35 cc de agua fría, calentar a baño María e integrar a la preparación junto con los hongos hidratados bien picados.
Tomar un molde de budín con papel film, cubrir con lonjas de panceta, las lonjas deben sobresalir para cerrar.
Volcar el paté, cerrar con la panceta y llevar a la heladera hasta que tome frío y demoldár.
