ASADO AHUMADO CON PAPAS RELLENAS Y ENSALADA COLESLAW
INGREDIENTES
Para el asado:
- - 1 Pedazo entero de asado (5 costillas).
- - 10 cdas de azúcar morena.
- - 5 cdas de azúcar negra.
- - 2 cdas de pimentón dulce.
- - 2 cdas de pimentón picante.
- - 2 cdas de ajo en polvo.
- - 1 cdas de comino.
- - 2 cdas de pimienta negra molida.
- - 2 cdas de polvo de jengibre molido.
- - 2 cdas de cebolla en polvo.
- - 2 cditas de romero en polvo.
Para las papas rellenas:
- - 5 papas grandes.
- - 150 g de manteca.
- - 250 g de fontina rallado.
- - 1 cda de romero picado.
- - 200 g de cebolla picada cocida.
- - 2 cda de mostaza antigua.
Para la ensalada:
- - ½ repollo blanco cortado fino.
- - ½ repollo morado cortado fino.
- - ½ cebolla morada picada.
- - 1 manzana verde rallada.
- - 5 cdas de Mayonesa.
- - 5 cdas de yogurt natural.
- - 1 cda de mostaza antigua.
- - C/N de vinagre de manzana.
- - C/N de jugo de limón.
- - C/N de cilantro.
Asado ahumado con papas rellenas y ensalada coleslaw
PROCEDIMIENTO:
Para el asado:
1. Hacer una mezcla con todas las especias y reservar.
2. Quitar la tela que está pegada al hueso y luego espolvorear la preparación
anterior por toda la carne.
3. Cocinar en el horno de barro a una temperatura de 120ºC (bajo) durante unas dos horas, luego tapar con papel aluminio y continuar la cocción durante 3 horas más, testear que la carne este bien blanda y cocida, quitar el papel aluminio y terminar la cocción si fuera necesario. Reservar en un lugar caliente.
Para las papas rellenas:
1. Lavar bien las papas con un cepillo para quitar toda la tierra y colocar en el
horno más cerca del fuego que la carne, cocinar hasta que la pulpa de la papa esté cocida y la piel un tanto dura, abrir al medio y con una cuchara quitar la pulpa de la papa y colocarla en un bol y reservar las pieles que nos servirán de recipientes del puré ya especiado.
2. Mezclar la pulpa de la papa con el resto de los ingredientes, luego poner ese puré especiado nuevamente dentro de las pieles y reservar en caliente.
Para la ensalada:
1. Con la mayonesa, el yogurt natural, la mostaza, el jugo de limón y el vinagre hacer una vinagreta mezclando todo, agregar esta vinagreta a las verduras previamente cortadas y dejar en la heladera como mínimo media hora para que tome buen sabor.
2. Al momento de servir colocar cilantro picado por encima.
Presentación:
1.Colocar en una tabla la carne, en un cuenco de barro la ensalada y las papas al costado de la carne.
