RISOTTO DE REMOLACHA, ESPINACA, NUECES Y QUESO AZUL

RISOTTO DE REMOLACHA, ESPINACA, NUECES Y QUESO AZUL
Arroces y pastas

INGREDIENTES


  • Para 4 porciones:

    (Calculo entre 70 y 80 g de arroz crudo por persona).
  • - 850 cc de caldo de verduras (Ajo, cebolla, apio, sal, agua, perejil, romero fresco, tomillo fresco, y por último remolacha para dar color final).
  • - 280 g Arroz doble carolina (o carnaroli, arborio, vialone nano).
  • - 30 g de manteca.
  • - Aceite de oliva.
  • - 2 cebollas picadas.
  • - 1 diente de ajo.
  • - 1/2 vara de puerro.
  • - 1/2 vaso de vino blanco (150 cc).
  • - 8 unid de remolacha asada.
  • - 1 atado grande de espinaca.
  • - Sal.
  • - Pimienta negra.
  • - Nueces.
  • - 3 dientes de ajo para hacer los chips.
  • - 120 g de queso azul.
  • - 50 g de manteca.
  • - 50 g de queso parmesano o sardo rallado.
queso arroz remolacha ajo risotto aceite caldo

Disfrutá de un espectacular risotto de remolacha, espinaca, nueces y queso azul 🎀🥬🧀 con muchos sabores que combinan perfecto en este plato!

PROCEDIMIENTO:

 

1. Hacé chips de ajo cortando el ajo bien finito y cocinando desde aceite frío. Apenas se doran un poquito, sacar y poner sobre un papel absorbente.

2. Asá las remolachas. Podés asarlas enteras bien lavadas o ya cortadas. Vas a usar 1 grande para el caldo, 2 para hacer el puré que vas a agregar al arroz, 2 más cortadas en cubos y con las otras podés hacer chips o cortarlas en rodajas. ¡Como vos quieras!

3. Prepará el caldo de vegetales, condimentalo con sal y hierbas. Filtralo. Agregá ahí mismo la remolacha ya cocida, procesá. Calculamos 3 partes de líquido por cada parte de arroz.

4. Lavar y secar la espinaca.

5. Picá la cebolla, el puerro y el ajo y volcalos en una cacerola grande. Agregá aceite de oliva en la misma cacerola y cocinalos un poco hasta que se transparenten. 

6. Incorporá el arroz, un poco de manteca y revolvé hasta "nacarar/perlar" el grano de arroz: que es cuando se pone un poco transparente. Ahora es el momento de agregar el vino. Cuando lo incorpores revolvé y dejá evaporar el alcohol unos instantes.

7. Agregá la remolacha asada en cubos y el puré y andá incorporando el caldo siempre caliente de a poco y revolviendo de tanto en tanto. Cuando veas que al arroz le falta líquido, le agregás caldo. Siempre de a poco y siempre revolviendo. 

8. Cuando el grano ya se haya hinchado un poco, agregá la remolacha previamente asada en cubos. Y continuá la cocción. Podés verificar si está cocido mordiendo un arroz: si tiene mucho centro blanco, aún le falta. 

9. Apagá el fuego, agregá manteca, queso rallado, queso azul y la espinaca fresca cortada. Integrá todo. ¡Ojalá te encante tanto como a mi!