ÑOQUIS CON MILANESA

Arroces y pastas

INGREDIENTES

  • - Puré de papas bien seco 500 g.
  • - Harina 0000 180 g.
  • - Queso rallado de pasta dura 50 g.
  • - Yemas 2 unid.
  • - Sal, pimienta y nuez moscada.

  • Para la salsa carbonara:

  • - Panceta 150 g.
  • - Queso rallado de pasta dura 100 g.
  • - Huevo 1 unid.
  • - Yema 1 unid.
  • - 1/2 cucharón de agua de cocción.

  • Para las milanesas:

  • - 1 kg de nalga o bola de lomo cortada de un centímetro de espesor.
  • - Perejil.
  • - Ralladura de limón.
  • - 2 dientes de ajo rallados.
  • - Sal y pimienta para marinarlas en seco por una noche.
  • - 4 huevos.
  • - Mostaza de dijón.
  • - Pan rallado.
  • - Aceite para freír.
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PROCEDIMIENTO:

1. Hacer el puré de papas, cocinalas como desees pero cuanto más seco es el puré mejor te va a quedar. Cocinalas en lo posible con piel a partir de agua fría con sal hasta que estén cocidas, sin que se hallan roto. Pisar la papa en caliente y deja que enfríe bien.
2. Armar la masa con todos los ingredientes y unir sin amasar.
Cuando tengas lista la masa, cortar en porciones, hacer rollizos, corta los ñoquis y márcalos con un tenedor. Hervir 2 minutos y están listos.

Para la salsa carbonara:
1. Mezclar el huevo, la yema, la pimienta y reservá.
2. En una sartén grande poné a cocinar desde frío la panceta y déjala que desgrase bien, cocinas los ñoquis y se los agregas con 1/2 cucharón de caldo.
3. Retirá del fuego , agrégarle la mezcla anterior y revolver hasta obtener la cremosidad deseada.

Para las milanesas:
1. Limpiar bien la carne elegida, cortarla de un espesor de un centímetro y darle unos golpes.
2. Pones la carne en una fuente o bol, agregarle el perejil, el limón, los ajos, sal y pimienta.
3. Reservar en heladera por toda una noche en la posible.
4. A la mañana siguiente pasas cada churrasquito por harina, sacudir el exceso, batir los huevos con una cucharada de mostaza de dijón, pasar las milanesas una por una por el huevo y luego por pan rallado. Recomendación: guardar en heladera por un rato.
5. Y llevar a una fritura profunda hasta que estén cocidas.