ÑOQUIS DE BATATA CON ESTOFADO
INGREDIENTES
- - Batatas 1/2 kg.
- - Harina 0000 o 000 150 g.
- - Yema 1 unid.
- - Sal.
- - Pimienta.
- - Queso rallado (bien fino) 100 g.
Para el estofado:
- - Tortuguita 600 g.
- - Aceite de girasol c/n.
- - Zanahoria 1 unid.
- - Cebolla 1 unid.
- - Apio 1 rama.
- - Ajo picado 3 dientes.
- - Vino blanco 1 vaso.
- - Extracto de tomate 1 cda.
- - Hoja de laurel 1 hoja.
- - Tomate triturado media taza.
- - Agua.
- - Sal y pimienta.
Ñoquis de batata con estofado! Super ricos y caseros para disfrutar en casa de un plato calentito
PROCEDIMIENTO:
1. Hacer un puré de batatas, cocinándolas enteras, con la piel al horno hasta que estén tiernas.
Opcional: también podés cocinarlas en bolsa al microondas. Estas cocciones son fundamentales para que la batata esté bien seca y salgan bien livianos los ñoquis.
2. Hacer una corona con el puré de batatas. Agregar la yema al puré. Mezclar bien e incorporar la harina, queso rallado y un poco de pimienta.
Importante: no amasar demasiado y sólo unir los ingredientes hasta incorporar bien la harina.
3. Dar forma pareja a los ñoquis.
4. Para el estofado: En una olla con un poco de aceite, dorar bien la carne. Agregar las verduras, sal, extracto de tomate, laurel y los ajos.
Sumar el vino y evaporar bien Cuando esté sin humedad vamos con un poco de tomate y agua hasta cubrir. Cocinar a fuego bajo dos horas aprox.
5. Hervir los ñoquis con abundante agua. Agregar sal gruesa cuando hierva el agua. Volcar los ñoquis y removerlos con cuidado. Cuando apenas suben, retirar y terminar de cocinar en el estofado. A último momento le agregué queso en escamas con pelapapas y albahaca que queda muy rico.
