AGNOLOTTIS RELLENA CON PAPA Y CEBOLLA

AGNOLOTTIS RELLENA CON PAPA Y CEBOLLA
Arroces y pastas

AGNOLOTTIS RELLENA CON PAPA Y CEBOLLA

INGREDIENTES

  • Rinde 50 unidades de unos 20 g cada una.

  • Masa:

  • - 300/350 g harina 0000.
  • - 1 huevo.
  • - 100 cc soda o agua con gas o leche.
  • - 2 cdas de aceite.
  • - 1 cdita de sal.

  • Relleno:

  • - 3 cebollas grandes.
  • - 2 papas medianas (400 g puré de papas).
  • - Sal.
  • - Pimienta.

  • Estofado:

  • - Falda 2 kg (en tiras de 15 cm aprox).
  • - Aceite de girasol c/n.
  • - Zanahoria en ½ a lo largo 2 unid chica.
  • - Cebolla en ¼ 2 unid.
  • - Morrón en 4 trozos 1 unid.
  • - Apio en 3 trozos 2 rama.
  • - Ajo con piel 3 dientes.
  • - Vino blanco 1 vaso.
  • - Tomate triturado 3 tazas o latas.
  • - Sal, pimienta negra molida, ají molido y pimentón a gusto.
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 PROCEDIMIENTO:

1. Para el estofado. En una olla con un poco de aceite, dorá la falda. En la misma olla, salteá unos minutos los vegetales hasta que doren levemente. Luego, incorporá la falda. Cociná por un par de minutos. Sumá el vino, cociná un par
de minutos más. Agregá los condimentos y el tomate triturado. Cociná a fuego bajo durante 1 h.

2. En un bol colocá huevos, soda, aceite y sal. Agregá la harina de a poco hasta lograr una masa tierna. No amases demasiado, sólo uní un poco los ingredientes. Envolvéla en una bolsa o en papel film y dejá que repose 30 minutos.

3. Picá la cebolla y cocinar hasta dorar revolviendo de vez en cuando. Se puede hacer a fuego fuerte o a fuego lento. Es
preferible salar al final de la cocción.

4. En una cacerolita colocá las papas con piel en agua fría y llevar a hervor bajo hasta que estén cocidas. Pelar cuando todavía estén tibias y hacélas puré.

5. Mezclá el puré con la cebolla dorada y condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada.

6. Estirá la masa dejándola con 2 mm de grosor. Cortar círculos de 7 u 8 cm de diámetro. Ponéles una cucharadita de relleno, cerrá formando una medialuna, apretando los bordes con los dedos. Si es necesario humedecélos con un poquito de agua.

7. Herví en abundante agua con sal y cuando suban a la superficie esperar un minuto más y retirálos.

8. Servir con el estofado.

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