Comenzar rehogando la cebolla fileteada a fuego bajo, salar y tapar hasta dorar (unos 20 minutos, cuidar el aceite o agregar agua para que no se queme).
Aparte, separar las flores del brócoli y saltearlas en oliva junto con las hojas de espinaca fileteadas y ajo el picado.
Para el armado, tomar una fuente para horno con película de oliva y hacer una base de pan, aromatizar con ajo picado, queso mozzarella y semiduro rallados, el salteado de espinaca y brócoli cubrir nuevamente con rodajas de pan.
Repetir presionando hasta terminar. Cubrir con caldo a nivel.
Llevar al horno bajo por una hora y media tapado con papel alumino.
Cubrir con rodajas de tomate y más queso y gratinar por 5 minutos.
Opcional, servir con pesto de rúcula.
