TRONCO DE MERENGUE CHOCOLATE Y MASCARPONE

TRONCO DE MERENGUE CHOCOLATE Y MASCARPONE
Postres

INGREDIENTES


  • INGREDIENTES:

  • - Claras de huevo 6 unid.
  • - Cremor tártaro 1⁄2 cdta.
  • - Azúcar 300 g.
  • - Cacao amargo 50 g.
  • - Sal.
  • - Esencia de vainilla 1 cdta.

  • RELLENO:

  • frutas frescas, durazno, ciruelas,menta
  • queso mascarpone
  • Mascarpone casero
  • 1/2 lt. de crema de leche doble
  • 7cc de jugo de limón
postre dulce chocolate fruta mascarpone

Tremendo postre de chocolate y mascarpone. Seguí el paso a paso:

PROCEDIMIENTO:
1 Precalentar el horno a 150 grados.
2. Preparar una placa de 30 x 40 cm con papel manteca enmantecado.
3. Batir las claras con el crémor tártaro. Cuando monten agregar el azúcar de a poco. Una vez que el
merengue esté bien firme agregar el cacao amargo con la sal e incorporar con un batidor de mano de
alambre.
4. Volcar la preparación sobre la placa preparada y hornear por 25 a 30minutos.
5. Dejar enfriar bien.

Para el mascarpone casero

  • Colocar la crema en una olla y llevarla a fuego medio, controlarla que llegue hasta los 80...85°C.
    Pueden usar un termómetro
  • Retirar del fuego y agregar el limón revolver mientras esperamos que la crema baje la temperatura
    hasta unos 55°. Este proceso es para hacer una reducción de la crema, y conseguir que una parte del
    agua que contiene se evapore, dejándola más espesa. Revolver durante 10 minutos aproximadamente.
  • Hasta que baje la temperatura a unos 55/60° llevar la crema a un bol, tapar con papel film y hacerle
    unos agujeritos, no tiene que quedar hermética. Dejar reposar por 3 horas.
  • Luego de ese tiempo, colocar en un lienzo limpio y no muy grueso sobre un colador y Volcar la mezcla
    de crema sobre el lienzo , tomar los cuatro extremos del lienzo y hacer una especie de bolsita, con el
    queso por dentro dejar que drene el agua por unas 24 horas.
  • Pasadas las 24 horas, retirar del repasador y llevar a un frasco o pote para guardar. Se conserva
    muy bien en la heladera y puede durar hasta 3 semanas.