Torta tres chocolates

Poner en sartén el azúcar y el almíbar hasta lograr el punto bola media (a 118 grados o cuando vertemos una cda en agua fría podemos hacer una bolita con los dedos).

Aparte, batir las yemas con los huevos. Ir volcando el almíbar en forma de hilo a la mezcla de yamas y huevos.

Para la base, procesar las galletitas con la manteca derretida y la ralladura y jugo de naranja. Hacer una base en el molde desmontable y cocer al horno por 5 minutos.

Derretir los 3 chocolates a baño María (picado y sin que el bol toque el agua) y colocar en diferentes bols. Dividir el aparato a bomba en 3 partes iguales en 3 bols diferentes.

Incorporar con movimientos envolventes cada chocolate al tercio del aparato a bomba correspondiente.

Incorporar a cada mezcla la crema semibatida e incorporar nuevamente con movimientos envolventes.

Hidratar la gelatina en agua fría y luego llevar a baño María para volverla líquida nuevamente.

Dividir la gelatina, en partes desiguales, de la siguiente manera, colocar una parte menor a la mousse de chocolate negro, un poco más a la mousse de chocolate con leche y el resto a la de chocolate blanco.

Para integrar la gelatina mezclar con un poco de cada mousse y luego incorporarla a la mezcla.

Volcar la mousse de chocolate negro sobre la base, emparejar y llevar al freezer por 10 minutos, repetir con la mousse de chocolate con leche y luego con la de chocolate blanco.

Desmoldar y bañar. Para el baño derretir el chocolate picado con crema caliente, dejar reposar, agregar glucosa e integrar.