Torta bomba de dulce de leche, chocolate y cognac

Postres

INGREDIENTES


  • Bizcochuelo de chocolate:

  • Huevo 3
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Aceite neutro 190 cc
  • Leche 375 cc
  • Azúcar 525 grs
  • Harina 0000 340 grs
  • Cacao amargo 75 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Bicarbonato de sodio 1 cdta
  • Sal 1 cdta
  • Agua caliente 375 cc

  • Relleno:

  • Dulce de leche 1 kilo
  • Cognac 2 cdas

  • Cobertura:

  • Chocolate semiamargo 200 cc
  • Crema de leche 200 cc
  • Dulce de leche repostero 500 grs
  • Cognac 1 cda
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua 35 cc

dulce chocolate torta bomba cognac

Para el bizcochuelo, en un bol, batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla, aceite y la leche.

Aparte, mezclar los secos (harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal) y tamizar.

Volcar los secos a los líquidos e integrar con batidor de alambre.

Terminar agregando el agua e integrar bien.

 

Para la cocción,  dividir en 2 y realizar dos bizcochuelos en moldes desmontables de 26 cm (enmantecados y enharinados) a temperatura media por 20 minutos.

Dejar enfriar y llevar a la heladera.

 

Para el relleno, en un bol, mezclar el dulce de leche con el cognac.

 

Para el armado, cortar cada bizcochuelo en dos tapas y reservar.

Tomar una base y cubrir con el relleno. Sumar capas de bizcochuelo y dulce de leche hasta terminar.

 

Para la cobertura, fundir el chocolate picado con la crema caliente, reposar por 2 minutos y mezclar. Sumar el dulce de leche previamente batido con el cognac e integrar. Por último, sumar la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua fría y derretida a baño María (hacerlo equiparando densidades para no hacer grumos).

 

Para decorarla, cubrirla con el relleno sobrante (dulce de leche con cognac). Llevar a la heladera por una hora y decorarla con la cobertura (la ganache mixta).

 

Volver a la heladera.