Tiramisú recargado con vainillas de chocolate

Para las vainillas, batir las claras a nieve con la mitad del azúcar. Agregar el resto del azúcar cuando estamos en la mitad del batido hasta merengar.

Perfumar con esencia de vainilla e incorporar las yemas (previamente mezcladas) con movimientos envolventes.

Terminar incorporando los secos (harina mezclada con cacao y tamizada) en 3 veces y también con movimientos envolventes.

Pasar a una manga y hacer las vainillas en molde enmantecado y enharinado y cocer al horno a 160 grados por 10 minutos (están cuando se despegan del molde al hacer un mínimo de presión).

Para la crema de queso, batir las yemas y el huevo y el azúcar a baño María hasta cremar. Agregar la gelatina sin sabor (hidratada en licor y diluida a baño María y con agua hirviendo) equiparando densidades y con movimientos envolventes. Terminar agregando la la leche condensada (también con movimientos envolventes).

Aparte, batir el queso en un bol para ablandarlo y volcar la mezcla de yemas con movimientos circulares del centro hacia fuera en 2 o 3 veces.

Para el armado, hidratar las vainillas en café al cognac.

Forrar un molde desmontable de 26 cm con acetado y har una base de vainillas.

Cubrir con crema de queso y volver a hacer una capa de vainillas.

Volver a cubrir con crema de queso y espolvorear con café instantáneo.

Repetir los pasos previos completos, vamos a terminar con crema de queso y espolvorear con cacao amargo.

Reservar en freezer.