Para el merengue, batir las claras a nieve y agregar el azúcar común e impalpable de a poco sin dejar de batir. Terminar el batido cuando monte y quede firme.
Pasar el merengue a una manga y hacer varios discos sobre papel manteca enmantecado en placa para horno.
Cocer al horno muy bajo por 3 horas (si el horno es muy fuerte, cocinar con la puerta algo abierta. No se tienen que dorar, se tienen que secar.
Para el armado, tomar un disco de base y cubrir con crema de cacao (crema chantilly batida con cacao), tapar con otro disco, cubrir con chantilly y almendras tostadas. Repetir hasta terminar.
Cubrir con crema chantilly y decorar con chocolate picado.
