Para el almíbar de fernet, calentar el fernet con el azúcar hasta los 118 grados centígrados.
Para la crema, batir las yemas y volcar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que baje la temperatura.
En un bol integrar el queso crema con la crema semibatida y luego integrar esta mezcla a la mezcla inicial de yemas, las dos veces con movimientos envolventes.
Incorporar la gelatina sin sabor hidratada en agua fría y disuelta a baño María (equiparando densidades).
Para el armado, hidratar las vainillas en la mezcla de café y fernet y hacar una base en el molde desmontable de 24 cm con acetato en los bordes y envuelto por fuera con papel aluminio.
Volcar a crema sobre las vainillas y llevar a la heladera hasta solidificar. Espolvorear con cacao amargo.
