Tarta de crema pastelera de chocolate

Para la masa: Batir con batidor eléctrico  o a mano la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregá la yema y la esencia de vainilla y seguí batiendo. Una vez que todo esté bien emulsionado, agregá la harina y la sal. Uní rápidamente los ingredientes formando una masa pero sin amasar. Enfriá la masa en la heladera, envuelta en papel film, por unos 30 minutos.

Estirá la masa y forrá con ella el molde. Pinchala con un tenedor y cubrila con papel de aluminio; encima, colocá garbanzos o porotos crudos para que su peso evite que la masa se levante.

En el horno precalentado a temperatura media (170-180 °C), cociná la masa por 10 minutos, retirá los garbanzos y cociná por 10 minutos más hasta que se dore. Dejala enfriar sobre la mesada.

Para el relleno. Calentá en una ollita la leche con la mitad del azúcar.

En un bol, mezclá bien el resto del azúcar con el almidón de maíz. Incorporá las yemas. Agregá la leche caliente, revolvé y verté en la olla nuevamente. Revolviendo constantemente con batidor de mano, cociná sobre fuego medio hasta que hierva y seguí por 1 minuto.

Colocá el chocolate picado en un bol y verté allí la preparación caliente. Mezclá bien y dejá enfriar con un papel film en contacto. Llevar a la heladera hasta que enfríe bien.

Revolvé la crema fría de chocolate y volcala sobre la masa también fría.

Para el merengue italiano. Mezclá el agua con 250 g de azúcar en una ollita y herví hasta obtener un almíbar a 118  °C. Verté el almíbar en forma de hilo sobre las claras espumadas con los 50 g de azúcar restantes y batí hasta que se enfríe la preparación.

Para que no se deslice el merengue, espolvoreá la crema con migas de galletitas de vainilla, estas van a absorber el líquido que pueda caer del merengue. Cubrí la crema de chocolate con el merengue en forma de picos o de manera irregular.