Lemon pie tradicional en 5 pasos

Paso 1: Hacer la masa

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Sumar las yemas y seguir batiendo. Por último agregar la harina con un poquito de sal y amasar hasta lograr una masa blanda. Llevar a la heladera en film por una media hora.

Trozarla con la mano y volver a amasar por un par de minutos para darle calor.

Estirar sobre mesada enharinada con palote y fonsar molde de tarta enmantecado.

Paso 2: Cocer

Llevar al horno medio precalentado con peso (alumino con porotos) para que la cocción sea pareja.

Cocer por 20 minutos, retirar el peso a los 15 minutos.

Paso 3: Hacer el relleno

En una olla, calentar la leche y disolver la mitad del azúcar en esta.

Aparte, mezclar la mitad del azúcar con las yemas. Sumar el jugo de limón y el almidón de maíz. Integar.

Volcar la leche caliente (casi toda) de a poco a la mezcla de yemas y mezclar.

Volver la olla al fuego y cuando la poca leche que queda hierve, volver a incorporar la mezcla de yemas con leche a la olla y batir constantemente hasta que tenga la consistencia de crema pasatelera.

Retirar del fuego y untar con manteca para que no se forme costra al dejar enfriar.

Paso 4: Hacer el merengue

Llevar a hervor el agua con 250 gramos de azúcar, cuando rompe hervor, comenzar a batir las claras a blanco. Llevar el almíbar a 118 grados. (Si no hay termómetro, tomar una cuchara con un poco de almíbar y sumergirla en agua helada, al enfriarse, hacemos una bolita blanda con los dedos, si se forma la bolita está a 118 grados).

Cuando las claras están a blanco, sumar los 50 gramos de azúcar y seguir batiendo. Por último, sin dejar de batir, agregar el almíbar en forma de hilo hasta lograr el merengue (que la temperatura baje a temperatura ambiente).

Paso 5: Armado

Tomar la base ya cocinada. Rellenar con la crema de limón, cubrir con un poquito de masa cocida rallada (de esta manera el merengue no se moverá), cubrir con el merengue en manga para darle forma de conitos. Hornear en la parrilla a fuego fuerte por un par de minutos para quemar el merengue o sopletearlo.