Lemon pie en 5 pasos

Batir la manteca con el azúcar impalpable. Agregar el huevo e integrarlo. Saborizar con almendras tostadas y procesadas integrándolas a la mezcla. Por último, agregar la harina y mezclar. Enfriar la masa en papel film por media hora. Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima (puede ser porotos, garbanzos, etc). Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.

En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar en un bol el resto del azúcar con el almidón de maíz.  Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre. Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.

Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.

Para hacer un merengue italiano colocar en un bol las claras. Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espero. Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos.

Luego colocar un papel film de contacto. Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas para evitar que el merengue se deslice.  Cubrir con merengue y quemar.