Lemon pie extra merengue

Masa: Batir el azúcar con la manteca pomada, agregar la yema, sal y esencia. Sumar la harina e integrar. Llevar a la heladera. Estirar del tamaño del molde correspondiente para formar una base, cocer al horno medio hasta que esté cocida.

Relleno: Mezclar el almidón con la mitad del azúcar, agregar las yemas y el jugo de limón, la ralladura y batir. Hervir 1/2 litro de leche con el resto del azúcar y volcarlo de a poco a la mezcla anterior. Volcar todo en la olla dónde se hirvió la leche, cocer a fuego medio siempre revolviendo hasta que se forme la crema. Enfriar.

Cubrir la masa con el relleno, cubrir con galletitas molidas para que no se caiga el merengue y terminar con el merengue.

Merengue: La receta acá:

http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/29/2318/Clases-Magistrales/Merengue.html