Lemon pie cremoso
INGREDIENTES
Masa:- Manteca 200 grs
- Azúcar 100 grs
- Huevo 1
- Harina 0000 300 grs
- Sal 1 cdta
Crema de limón:- Azúcar 200 grs
- Almidón de maíz 60 grs
- Leche 500 cc
- Yema 4
- Jugo de limón 200 cc
Merengue:- Clara 4
- Azúcar 240 grs
Cremar la manteca con el azúcar y sumar un huevo. Emulsionar bien y sumar la harina mezclada previamente con sal. Tomar con espátula y unir.
Envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos.
Romper con las manos y estirar. Forrar un molde desmontable de 26 cm (base y bordes).
Pinchar contenedor y llevar al freezer por unos minutos.
Cocer horno medio por 20 minutos con peso (papel aluminio y porotos), retirar el peso 5 minutos antes para que dore.
Para la crema de limón, en un bol, mezclar las yemas con el azúcar, el jugo de limón y el almidón de maíz.
Volcar esta mezcla sobre la leche caliente en una olla y revolver hasta que hierva por 1 minuto (va a espesar).
Pasar a un bol y tapar con film en contacto. Dejar enfriar.
Para el merengue, colocar las claras y azúcar en un bol y llevar al microondas por 30 segundos. Mezclar con tenedro. Repetir 5 veces. Batir con batidora eléctrica hasta que tenga consistencia firme.
Para el armado, dejar enfríar la masa y rellenar con la crema fría. Decorar sobre la crema con copos de merengue comenzando desde el centro hacia fuera.
