Isla flotante con sambayón y caramelo a seco

Postres

INGREDIENTES


  • Caramelo:

  • Azúcar 300 grs

  • Isla:

  • Clara 8
  • Azúcar 480 grs
  • Almidón de maíz 1 cda

  • Sambayón:

  • Yema 8
  • Azúcar 8 cdas
  • Oporto 8 cdas

Para el caramelo a seco, fundir el azúcar de a poco en sartén caliente, revolviendo con cuchara de madera cada tanto hasta que esté listo.

Acaramelar molde de isla flotante y dejar enfríar.

 

Para la isla, batir las claras hasta espumar y seguir batiendo a la vez que agregamos el azúcar en forma de lluvia con la esencia hasta montar.

Incorporar el almidón de maíz con espátula de goma y de manera envolvente.

 

Para el armado, rellenar el molde de forma pareja utilizando una cuchara para que no queden espacios libres.

 

Para la cocción, llevar al horno medio a baño María por 50 minutos. Dejar entibiar sin que se endurezca el caramelo y desmoldar.

 

Para el sambayón, batir las yemas a baño María con el azúcar y el vino hasta que tome consistencia espesa.