Isla flotante en mar de caramelo

Para el caramelo, colocar el azúcar en sartén junto con el agua y la glucosa. Cuando toma el color deseado acaramelar el molde de la isla flotante y reservar.

Para el merengue, batir las claras a nieve y sin dejar de batir espolvorear con azúcar hasta montar.

Para el armado, disponer el merengue con espátula en el molde y llevar al horno a baño María a 180 grados por 35 minutos. Reposar por 30 minutos con el horno apagado.