Para hacer el caramelo a seco, ir fundiendo el azúcar de a poco en sartén caliente (agregar más cuando el poco que agregamos se torna marrón). Revolver con cuchara de madera y acaramelar un molde de flan. Reservar.
Para el flan, mezclar (sin batir) los huevos con la crema, la esencia, el azúcar y la leche.
Volcar colando sobre la flanera y cocer al horno bajo a baño María, cubierto con papel aluminio, por 2 horas.
Reposar a temperatura ambiente por 5 horas. Reservar en heladera y desmoldar en frío.
