Tomar una manzana y una cebolla, colocarlas peladas dentro de la pavita y atar las patas y las alas. Salpimentar y untar con oliva. Llevar al horno fuerte precalentado hasta que salte el termómetro, un par de horas.
Dorar en manteca las cáscaras de limón y naranja en Juliana. Sumar el jugo de limón y naranja, salpimentar. Incorporar el oporto, la mostaza y el jengibre, integrar y llevar a hervor. Terminar con la jalea hasta que se derrita y hervir por 5 minutos.
Colar para obtener la salsa.
