Pavita para Navidad

Navidad

INGREDIENTES

  • Pavita Sadía 1
  • Puerro 2
  • Cebolla 1
  • Manzana 1
  • Pera 1
  • Aceite de oliva

  • Salsa cumberland:

  • Jugo de naranja 2
  • Jugo de limón 1
  • Mermelada de grosella 3 cdas
  • Sal
  • Pimienta
  • Oporto ½ vaso
  • Mostaza 1 cda
  • Cáscara de naranja 1 cda
  • Ajo 2 dientes
  • Jengibre 1 rodaja

  • Salsa holandesa:

  • Manteca 100 grs
  • Yema 3
  • Yema 3
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco ¼ de vaso

pavita

Rellenar la pavita con los vegetales y frutas trozados gruesos. Adobar con oliva y cocer al horno medio/fuerte por 2 horas aproximadamente, hasta que salte el termómetro.

 

Para la salsa cumberland, llevar a hervor los jugos con la mermelada. Salpimentar y sumar el oporto, la mostaza y revolver hasta unir. Aromatizar con cáscara de naranja, ajo y jengibre picado.

Reducir hasta lograr la densidad adecuada.

 

Para la salsa holandesa, derretir la manteca en sartén.

Aparte, batir las yemas con el vino y sal y pimienta y cocer a baño María a la vez que revolvemos e incorporamos en forma de hilo la manteca derretida hasta que la textura sea untuosa y las yemas estén cocidas.