CLASES MAGISTRALES DE PIZZAS

CLASES MAGISTRALES DE PIZZAS ?? Aprendé todos los trucos y secretos para que te salgan unas tremendas pizzas ?

PIZZA NAPOLITANA:
1. Verter el agua en un bowl, agregar sal y disolverla con una mano, tomar la levadura entre dedo índice y pulgar para atemperar y disolver en el agua.

2. Luego, comenzar a incorporar 1/3 de la harina mezclando enérgicamente para disolver grumos y obtener una crema, una vez logrado esto agregar harina de a tercios y mezclar incorporando toda la harina del recipiente.

3. Una vez que la masa ofrece resistencia, retirar del bowl y seguir amasando suavemente, sin desgarrar la masa (para no romper la malla glutínica), sobre una superficie fría, preferentemente mesada de mármol o acero inoxidable hasta lograr el punto de amasado. La operación de amasado a mano debe durar entre unos 15/ 20 minutos.

4. Una vez obtenido el bollo, dejar reposar en bloque a temperatura ambiente por 20 min dentro de un cajón de leudado con tapa o sobre la mesada cubriéndolo con un paño húmedo o film. En este proceso logramos que la masa se relaje y comience el proceso de fermentación..

5. Transcurrido el tiempo indicado, dividir la masa en bollos de 270 y embollar.

6. Una vez realizados los bollitos colocarlos dentro un cajón especial para leudado, tapar (tapa o film) y dejar madurar refrigerada entre 4 y 6 grados durante 24 hs.

7. Estirado y manipulación: Estirar el bollo con los dedos de ambas manos desde el centro hacia afuera para distribuir el gas pero sin pisar los bordes para que este quede levemente levantado. Nunca usar palote para estirar. Una vez alcanzado el 80% del diámetro deseado, agregar el tomate, la albaca y la mozzarella, dejando un espacio de 2 cm desde el borde. Trasladar a la pala rectangular y terminar de estirar, dando forma tirando desde los extremos.

PIZZA MARINARA:
1. Incorporar los tomates desde el centro a los bordes en forma de espiral sin tocar el corcione. Agregar algunas hojitas de albahaca, orégano y trozos de ajo fresco. Verter aceite de oliva.

PIZZA MARGHERITA:

1. Incorporar el tomate desde el centro a los bordes en forma de espiral sin

2. Agregar algunas hojitas de albahaca antes de incorporar la mozzarella en bastoncitos de 1 cm ancho y dejar escurrir 2 /3 horas antes. Aceite

3. Agregar el aceite de oliva en forma de 6.

4. Asegurándose que la llama este viva (que haya luz) y alcance la cúpula del horno, introducir la pizza con la pala rectangular con un movimiento de muñeca y seco hacia atrás, una vez que haya hecho piso, comenzar a girar la pizza siempre sobre su centro, con la pala redonda para que se cocine parejo y evitando se quemen los bordes. La cocción debe durar entre 60 y 90 segundos.