PIZZA DE FERMENTO

Pizzas

INGREDIENTES


  • PIZZA RÁPIDA DE MASA MADRE:

  • - 2 tazas de masa madre integral.
  • - 1 cdita de sal integral molida.
  • - 2 cdas de aceite de oliva (optativas).
  • - 1⁄2 cdita de bicarbonato.

  • Extras:

  • - Manteca o ghee para aceitar la pizzera.
  • - Pizzera de unos 34 cm aprox de diámetro.

  • PRE-PIZZA INTEGRAL DE FERMENTACIÓN LENTA:

  • - 180 g de harina integral fina de trigo.
  • - 50 g de masa madre al 100%.
  • - 1 cda de aceite de oliva.
  • - 110 cc de agua.
  • - 5 g de sal integral molida.
pizza masa madre fermento

PIZZA DE MASA MADRE Y PRE-PIZZA INTEGRAL DE FERMENTACIÓN LENTA

PROCEDIMIENTO:

PIZZA RÁPIDA DE MASA MADRE:
1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Licuar o mezclar bien todos los ingredientes.
3. Verter la mezcla en una pizzera aceitada.
4. Cocinar a 200 °C unos 25 – 30 minutos.
5. Agregar la salsa de tomates, el queso, verduras o lo que queramos usar de
cubierta de nuestra pizza y cocinar unos 10 minutos más.

PRE-PIZZA INTEGRAL DE FERMENTACIÓN LENTA:

1. Colocar en un bol la harina y la sal. Mezclar bien.
2. Hacer un hueco en el centro de la mezcla. Agregar la masa madre, el aceite y el agua templada.
3. Integrar y amasar los ingredientes durante unos minutos. Dejar reposar
tapado durante 15 minutos
4. Volver a amasar unos minutos y dejar reposar tapado otros 15 minutos.
5. Colocar el bollo en un recipiente hermético y llevar a la heladera por unas
48 hs.
6. Transcurrida la fermentación en heladera, sacar el bollo y dejarlo templar
unos 20-30 minutos.
7. Moldear con las manos de forma de mantener grueso el borde. Para esto,
aplastamos suavemente el centro de la masa moviendo el aire desde el
centro hacia el borde.

Horneado:
Hay diferentes formas de hacerlo dependiendo del tipo de horno que tengamos.
Idealmente siempre cocinaremos la pizza sobre una piedra o ladrillos
refractarios previamente calentados.
- Horneado a temperatura alta (250 °C aprox.): llevamos la masa al horno,
idealmente directo sobre la piedra refractaria y cocinamos durante 10
minutos aprox.
Retiramos del horno, agregamos la salsa, queso y lo que vayamos a sumar
a la cubierta y cocinamos otros 5 a 10 minutos.
- Horneado a temperatura muy alta (400 - 450 °C): llevamos la masa al
horno sobre la piedra refractaria con la salsa, queso y lo que vayamos a
sumar a la cubierta. Cocinamos solo 2 o 3 minutos.