PIZZA NAPOLETANA

Pizzas

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - Harina 1800 kg.
  • - Agua 1 L.
  • - Sal 50 g.
  • - Levadura 3 g.

  • Margarita:

  • - Tomates pelados 80 g.
  • - Aceite de oliva 5 g.
  • - Mozzarella 100 g.
  • - Hojas de albahaca.
  • - Queso parmesano rallado.
  • - Sal.

  • 4 quesos:

  • - Mozzarella.
  • - Provolone.
  • - Queso azul.
  • - Parmesano.
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PIZZA NAPOLETANA margarita y 4 quesos con una masa espectacular

PROCEDIMIENTO:

1. Se pone un litro de agua en un bowl, se disuelve la cantidad necesaria de levadura y se agrega 10% del total de la harina.
2. Luego se agrega la levadura y se agrega el resto de la harina gradualmente hasta llegar a la masa deseada. Este proceso debe durar 10 minutos.
3. Luego amasar durante 10/15 minutos más utilizados la técnica de amasado. Para la napolitana: La masa no debe pegarse en los dedos, tiene que estar blanda y elástica.
4. Luego del amasado, dejar fermentar 2 horas.
5. Separar en bollos de 200 a 250 g.
6. Después de formar los bollos, se viene otra fermentación de 4 a 6 horas.
7. Estirar la masa con un movimiento del centro hacia afuera y con la presión de los dedos de ambas manos.
8. Armar la pizza con la cubierta elegida.