TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE SIN HARINA
INGREDIENTES
Para la marquise cocida:
- - Manteca 150 g
- - Chocolate semi-amargo 200 g
- - Yemas 5 unid
- - Claras de huevo 5 unid
- - Azúcar 100 g
Para la mousse:
- - Crema 200 g
- - Azúcar 80 g
- - Yema 3 unid
- - Chocolate semi-amargo 300 g
- - Crema 600 g
- - Ganache (100 g de crema con 100 g de chocolate)
- - Fruta para decorar (frutillas, duraznos, arándanos, cítricos)
Torta mousse de chocolate y marquise ¡SIN HARINA! ??⭐️ Una delicia para hacer y disfrutar en casa.
PROCEDIMIENTO:
Para la marquise cocida:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno
moderado (180°C) durante 25 minutos. Dejar enfriar en el mismo molde.
6. Bajar y emparejar la altura con una cuchara haciendo presión.
Colocar un papel acetato entre el molde y la marquise.
Para la mousse:
1. Colocar los 200 gramos de crema en una cacerola con la mitad del azúcar. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el azúcar restante. Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.
3. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado. Dejar contagiar la
temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
4. Agregar la crema de leche batida a medio punto.
5. Disponer en una manga de repostería y llenar el molde con la marquise de base.
No olvidar colocar papel acetato en el interior del molde para poder desmoldearla.
6. Llevar a heladera por 4 hs y cubrir con gananche fluida (cuidado que no esté muy caliente)
7. Volver al frío hasta endurecer la cubierta y desmoldar.
8. Decorar con fruta fresca
