TORTA MOUSSE DE CHOCO Y SABLE BRETONA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa bretona de frutos secos:

  • - Manteca 125 g.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Azúcar rubio 60 g (podes utilizar el azúcar que tengas).
  • - Yemas 3 unid.
  • - Harina 0000 130 g.
  • - nuez procesada 50 g.
  • - Polvo para hornear 8 g.
  • - Almidón de maíz 30 g.
  • - Sal fina 2 g.
  • - Maní o Nuez pecan 100 g, podés usar el fruto seco que quieras y tengas, misma cantidad! .

  • Para la mousse de chocolate:

  • - Crema de leche 100 g.
  • - Yemas 2 unid (40 g).
  • - Azúcar 40 g.
  • - Chocolate semi amargo 160 g.
  • - Crema de leche 300 g.
  • - Frutillas y arándanos para decorar.

  • Para el baño de chocolate:

  • - Chocolate a elección 600 g.
  • - Maní o nuez picado 200 g.
  • - Aceite de maíz o girasol 60 cc.
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Riquísima y hermosa TORTA MOUSSE DE CHOCO Y SABLE BRETONA 🍫✨, te dejamos la receta completa para que disfrutes de lo dulce! 😋.

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:

1. Batir la manteca blanda con los azúcares y generar una crema, agregar las yemas y seguir batiendo hasta homogeneizar.

2. Tamizar  sobre un papel manteca la harina con el polvo de hornear y la sal. Incorporar el polvo de nuez y la nuez partida.

3. Agregar los secos con las nueces bien mezclados al cremado y unificar hasta integrar bien.

4. Disponer sobre una placa para horno con papelanteca una cintura de acero de 20 cm. Colocar  la masa dentro y generar presión sobre ella hasta alisar y cubrir perfectamente todo el aro. Reservar en la heladera durante 20 minutos.

5. Precalentar el horno a 180°C y cocinar la bretona durante 20 a 25 minutos aproximados. A media cocción retirar el centro con un cortante.  Despegar la masa de la cintura con ayuda de un cuchillo y dejar enfriar sobre rejilla.


Para la crema y armado: 

1. Calenta los 100 gr de crema con la mitad del azúcar. En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar restante, mezclar ambas preparaciones y cocinar a fuego bajo hasta espesar (83 grados) no debe hervir.

2. Volcarla sobre el chocolate bien picado. Esperar que funda y mezclar bien con batidor de alambre. Agregar la crema restante (300 gramos) y moldear.

3. Llevar a congelar durante 4 hs.

4. Para el armado desmoldar la mousse sobre una rejilla y bañar con el baño de chocolate. 5. Disponer la torta sobre la base de masa fría y decorar con fruta. 


Para el baño de chocolate:1. Fundir el chocolate, agregar el fruto seco y el aceite. Mezclar bien y utilizar.