BRETONA

BRETONA
Pastelería

BRETONA

INGREDIENTES


  • SABLÉE BRETONA:

  • - Manteca 250 g.
  • - Azúcar granulada 250 g.
  • - Yemas 130 g.
  • - Harina 300 g.
  • - Polvo para hornear 15 g.
  • - Sal 2 g.

  • CREMA DE ALMENDRAS:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar lustre 100 g.
  • - Polvo de almendras 100 g.
  • - Almidón de maíz 5 g.
  • - Huevo 1 unid.

  • Para terminar:

  • - Duraznos 5 unid.
  • - Almendras fileteadas o frutos secos partidos 50 g.
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Espectacular BRETONA ? con crema de almendras, su famoso sablée acompañado de duraznos frescos ✨ 

PROCEDIMIENTO:

Sablée bretona:
1. Batir la manteca blanda con el azúcar y agregar las yemas. Seguir batiendo e incorporar los ingredientes secos. Mezclar.

2. Estirar de 1 cm de altura y enmarcar con molde circular de 24 cm. Llevar a heladera.

3. Disponer sobre la superficie la crema de almendras y disponer los duraznos en gajos.

4. Espolvorear con almendras fileteadas o fritos secos partidos.

5. Cocinar en horno a 170° C durante 30 minutos aproximados. Debemos lograr un buen dorado.

6. Desmoldar y dejar enfriar.

Crema de almendras:
1. Realizar un cremage con la manteca y el azúcar lustre.

2. Integrar de a poco el huevo. Mezclar hasta emulsionar.

3. Agregar el polvo de almendras junto con la fécula, mezclar y reservar en frío.

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