TORTA MOLINO

TORTA MOLINO
Pastelería

INGREDIENTES

  • Para una torta de 20 cm de diámetro.

  • Composición:

  • 1. Bizcocho vienés de cacao.
  • 2. Ganache de chocolate.
  • 3. Crema chantilly al chocolate.
  • 4. Disco merengue francés.
  • 5. Aletas de chocolate.
  • 6. Virutas de chocolate.
  • 7. Almíbar al ron.

  • Bizcocho vienés de cacao:

  • - Huevos 250 g.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Harina 140 g.
  • - Cacao amargo 15 g.
  • - Polvo de hornear 5 g.
  • - Manteca 20 g.
  • - Esencia de vainilla c/n.

  • Crema de chocolate:

  • - Crema de leche 450 g.
  • - Chocolate 100 g.

  • Disco de merengue francés:

  • - Claras 30 g.
  • - Azúcar 60 g.

  • Almíbar al ron:

  • - Azúcar 100 g.
  • - Agua 100 cc.
  • - Ron 30 g.
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Torta molino 🍫✨ con bizcocho vienés de cacao, crema de chocolate, merengue francés y almíbar en ron 🥃 .. Una tentación espectacular 😍 aprendela a preparar en tu casa siguiendo el paso a paso a continuación.

PROCEDIMIENTO:
Bizcocho vienés de cacao:
1. Mezclar los huevos y el azúcar en máquina hasta alcanzar el punto letra.
2. Retirar una cuarta parte del batido, incorporar la manteca fundida tibia y mezclar.
3. Unir los dos batidos e incorporar en forma envolvente los secos tamizados.
4. Verter en un aro de 20cm de diámetro enmantecado y enharinado.
5. Hornear a 180oC durante 25 minutos aprox.
6. Desmoldar sobre rejilla y enfriar.

Crema de chocolate:
1. Calentar la crema y volcar sobre el chocolate picado.
2. Dejar reposar en frío.
3. Batir hasta lograr un punto de crema firme y sostenida.
4. Conservar en heladera hasta utilizar.

Disco de merengue francés:
1. Verter las claras con un 50 % del azúcar en el cuenco de la batidora.
2. Montar hasta llegar a punto de merengue.
3. Verter el merengue en un bol.
4. Incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia.
5. Mezclar con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula de goma.
6. Escudillar discos de 18cm de diámetro con pico liso, sobre placa revestida con plancha de silicona.
7. Secar en horno de 100ºC durante dos horas aprox.
8. Dejar enfriar y conservar en lugar seco cubierto con film.

Almíbar al ron:
1. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta que rompa hervor.
2. Dejar enfriar un poco y agregar el ron.

Armado y decoración:
1. Cortar el bizcocho por la mitad.
2. Colocar un disco de bizcocho sobre una base de cartón y embeber con almíbar.
3. Escudillar crema de chocolate sobre el disco de bizcocho.
4. Disponer sobre la crema de chocolate el disco de merengue y escudillar encima crema de chocolate.
5. Colocar el segundo disco de bizcocho y embeber con almíbar.
6. Revestir el postre con una fina capa de crema de chocolate con la ayuda de una espátula y marcar 8 porciones.
7. Cubrir los laterales con virutas de chocolate con la ayuda de un cornet.
8. Escudillar una roseta de crema de chocolate y colocar una cereza pintada con gel de brillo en cada una.
9. Decorar con las aletas formando un molino.