TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MARQUISE

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MARQUISE
Pastelería

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MARQUISE

INGREDIENTES

  • Rinde una torta de 24 cm.

  • Para la marquise cocida:

  • - Manteca 150 g.
  • - Chocolate semi-amargo 200 g.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Claras de huevo 5 unid.
  • - Azúcar 100 g.
  •  

  • Para la mousse:

  • - Crema 200 g.
  • - Azúcar 80 g.
  • - Yema 3 unid.
  • - Chocolate semi-amargo 300 g.
  • - Crema 600 g.

  • Ganache:

  • - 100 cc de crema.
  • - 100 g de chocolate.

  • Fruta para decorar:

    frutillas, duraznos, arándanos, cítricos.
dulce mousse frutilla chocolate torta pastel fruta ganache marquise pastelería sinharina

Te dejamos el paso a paso de esta torta SIN HARINA ‼️ que está espectacular ? de mousse de chocolate con marquise, ganache y frutas ????

PROCEDIMIENTO:

Para la marquise cocida:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos.
6. Dejar enfriar en el mismo molde.
7. Bajar y emparejar la altura con una cuchara haciendo presión.
8. Colocar un papel acetato entre el molde y la marquise.
9. Entre la marquise y la mousse q le ponga un espiral de dulce de leche
sobre la marquise, sin llegar al borde, para q tenga una sorpresa al corte ?.

Para la mousse:
1. Colocar los 200 gramos de crema en una cacerola con la mitad del azúcar. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el
3. Azúcar restante. Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.
4. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado. Dejar contagiar la temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
5. Agregar la crema de leche batida a medio punto.
6. Disponer en una manga de repostería y llenar el molde con la marquise de
base. No olvidar colocar papel acetato en el interior del molde para poder desmoldearla.
7. Llevar a heladera por 4 hs y cubrir con gananche fluida (cuidado que no esté muy caliente).
8. Volver al frío hasta endurecer la cubierta y desmoldar.
9. Decorar con fruta fresca.

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