MARQUISE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Rendimiento:
1 torta de 24 cm.
Para la marquise cocida:
- - Manteca 150 g.
- - Chocolate semi-amargo 200 g.
- - Yemas 5 unid.
- - Claras de huevo 5 unid.
- - Azúcar 100 g.
Mousse de chocolate:
- - Crema 200 cc.
- - Azúcar 80 g.
- - Yema 50 g (aprox 3 unid).
- - Chocolate semi-amargo 300 g.
- - Crema 600 g.
MARQUISE DE CHOCOLATE
PROCEDIMIENTO:
Para la marquise cocida:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos. Despegar del molde y generar una suave presión para que baje de manera mareja. Dejar enfriar en el mismo molde.
Mousse de chocolate:
1. Realizar una inglesa con la crema, el azúcar y las yemas
2. Volcar la preparación sobre el chocolate picado, mezclar, si es necesario Mixear.
3. Dejar atemperar e incorporarle la crema a medio punto
4. Cubrir la base de la marquise, Alisar y levar a congelar.
