TORTA MERENGADA DE MANDARINA

TORTA MERENGADA DE MANDARINA
Pastelería

TORTA MERENGADA DE MANDARINA

INGREDIENTES


  • Para el biscuit de almendra y oliva:

  • - Huevo 4 unid.
  • - Azúcar 180 g.
  • - Ralladura de mandarina 2 unid.
  • - Ralladura de limón 1 unid.
  • - Aceite de oliva suave 160 cc.
  • - Yogur natural 180 g.
  • - Almendra 60 g.
  • - Harina 0000 80 g.
  • - Polvo de hornear 2 cditas.
  • - Semolín 160 g.

  • Para el almíbar:

  • - Jugo de mandarina 400 cc.
  • - Jugo de limón 1 unid.
  • - Azúcar 200 g.

  • Para la crema mousseline de mandarina:

  • - Yema 8 unid.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Almidón de maíz 100 g.
  • - Crema de leche 250 cc.
  • - Ralladura de mandarina 6 unid.
  • - Jugo de mandarina 750 cc.
  • - Jugo de limón 100 cc.
  • - Manteca 100 g.

  • Para el merengue:

  • - Clara 150 g.
  • - Azúcar 300 g.
  • - Agua c/n.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Jugo de limón 1 poquito.
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TORTA MERENGADA DE MANDARINA con almíbar, biscuit de almendra y oliva, crema mousseline de mandarina y merengue ¡tremenda bomba para hacer y disfrutar en casa!

PROCEDIMIENTO:

1. Para el biscuit, batir las claras con el azúcar y la ralladura de mandarina y limón hasta cremar
2. Sumar el aceite de oliva e integrar con movimientos envolventes. Integrar también el yogur con movimientos envolventes.
3. Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear, sémola, sal y almendras tostadas y molidas.
4. Integrar al cremado en 3 veces y también con movimientos envolventes.
5. Volcar la mezcla en un molde en mantecado y enharinado y cocer al horno medio precalentado por unos 30 minutos.
6. Para el almíbar, llevar a hervor el azúcar con el jugo de mandarina y limón
7. Para la crema de mandarina, batir las yemas con el azúcar y la crema de leche. Sumar la ralladura de mandarina, el almidón de maíz y mezclar.
8. Sumar el jugo de mandarina y limón caliente e integrar.
9. Llevar al fuego y revolver hasta hervir en el centro (cuando espesa sumar la manteca fría en cubitos).
10. Dejar enfriar y mixear para suavizar. Cubrir con papel film en contacto.
11. Para el merengue, batir las claras a nieve con sal. Paralelamente, llevar el azúcar con agua hasta apenas humedecer y el jugo de limón, llevar la cocción a 118ºC y volcarlo en forma de hilo al batido de claras (sin dejar de batir) hasta lograr la textura de merengue.

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