TORTA DE CUMPLEAÑOS

TORTA DE CUMPLEAÑOS
Pastelería

TORTA DE CUMPLEAÑOS

INGREDIENTES

  • Rinde para un molde de 20 cm
  • - Harina 0000 100 g.
  • - Polvo de hornear 5 g.
  • - Sal 4 g.
  • - Manteca 214 g.
  • - Azúcar 240 g.
  • - Huevos 170 g (3 unid aprox).
  • - Yemas 170 g (3 unid aprox).
  • - Polenta 100 g.
  • - Esencia de vainilla.

  • Torta 1:

  • - Bizcochuelo de maíz.

  • - Almíbar 1:

    1.
  • - Frosting de queso.
  • - Dulce de leche.
  • - Decoración de grana de colores y copos de frosting.
  • Torta 1
  • - Dulce de leche repostero 350 g.
  • - Grana de colores 500 g.
  • - Manga de plástico.
  • - Pico rizado.

  • Frosting de queso clásico:

  • - Manteca 227 g.
  • - Queso crema 454 g.
  • - Sal 4 g.
  • - Azúcar impalpable 454 g.
  • - Vaina de vainilla.
  • - Almíbar de naranja.
  • - Azúcar 170 g.
  • - Agua 100 cc.
  • - Jugo de naranja 150 g.
  • - Ron 20 g.

  • Torta 2:

  • - Bizcochuelos de maíz.
  • - Almíbar de café.
  • - Frosting de queso de chocolate.
  • - Mermelada de frambuesa.
  • - Decoración de copos de maíz (tostados).

  • Torta 2:

  • - Mermelada de frambuesas 100 g.
  • - Copos de maíz azucarados 500 g.
  • - Variación Frosting de Queso de chocolate.
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TORTA DE CUMPLEAÑOS

PROCEDIMIENTO:

1. Cremar la manteca con el azúcar (usando la lira). Agregar los huevos y las yemas, la vainilla y homogeneizar bien.
2. Agregar los ingredientes secos en tres inclusiones.
3. Una vez que esté todo bien integrado, colocar en un molde enmanteca y empapelado (es 1 kg de preparación por molde).
4. Hornear a 160ºC por 1 hora y 20 minutos. El palito debe salir seco apenas unas migas. Cuando presiones los dedos tiene que volver rápido.

TORTA 1:

1. Cremar manteca y queso (tienen que estar a la misma temperatura para evitar el shock térmico y que se corte). Una vez que esta mezcla este lisa, brillante y cremosa, agregar sal y azúcar impalpable.
2. Con papel film cubrir la máquina para poder integrar bien. Paletear en máxima velocidad hasta que esté todo súper bien homogeneizado. Agregar semillas de la vaina de vainilla y terminar de incorporar. Usar inmediatamente.

TORTA 2:

1. Dividir la mezcla de frosting de queso clásico en dos, y a una parte agregarle los 170 g de chocolate al final.
2. Fundir el chocolate en microondas o a baño maría. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Crema: Manteca y queso (tienen que estar a la misma temperatura para evitar el shock térmico y que se corte). Una vez que esta mezcla este lisa, brillante y cremosa, agregar sal y azúcar impalpable.
4. Con papel film cubrir la maquina para poder integrar bien. Paletear en máxima velocidad hasta que este todo super bien homogeneizado. Agregar semillas de la vaina de vainilla y terminar de incorporar.

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