TORTA DE RICOTA REVERSIONADA CON MEMBRILLOS

Disfrutá de esta espectacular torta de ricota revercionada con membrillos

PROCEDIMIENTO:

1. Precalentar el horno a 200°C. Para los membrillos especiados, coloque 2 tazas (500 ml) de agua a temperatura ambiente, azúcar, especias, hojas de laurel y vaina de vainilla en una cacerola y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Mientras tanto, pelar los membrillos y córtarlos en cuartos, dejando intacto el corazón. Coloque los membrillos en una
fuente para asar profunda o en una cacerola grande. Verter el almíbar sobre membrillos y tapar bien con papel de horno. Cubra bien con papel de aluminio o una tapa. Hornea durante 30 minutos, luego baja el horno a 120 °C y cocinar hasta que estén tiernos. Retire con cuidado la tapa y compruebe el color. Me gusta el clásico color rojo intenso. Si se desea más oscuros, cocine por más tiempo, verificando a intervalos de 30 minutos. Enfríe y agregue suavemente el vinagre de vino tinto.

2. Mientras tanto, para la base de polenta, colocar la harina, la polenta, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal marina fina en un tazón grande. Usando las yemas de los dedos, frotar la manteca en los ingredientes secos hasta que los grumos de mantequilla tengan el tamaño de una arveja y la harina haya adquirido un tono amarillento. Al tirar entre los dedos, debe sentirse como almendras molidas sedosas con un poco de polenta intercalado con grumos mantecosos.

3. Combine ligeramente las yemas de huevo, la crema, la vainilla y la ralladura de limón en un tazón pequeño, luego agregue a la mezcla de harina. Sigue mezclando con las manos, apretando ligeramente la masa. La mezcla se verá quebradiza al principio y luego se unirá como plastilina dura. Divide la masa en 2 partes; dos tercios y un tercio (aprox. 400g y 230g). La porción más grande es para la masa de la base y la porción más pequeña es para la parte superior.

4. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presiónela un poco con la palma de la mano para que empiece a enrollarse con facilidad. Esto ayuda a prevenir grietas grandes. Dale a la masa 1 o 2 rollos de presión cortos con un rodillo antes de levantar y mover la masa 90 grados, alargando los rollos a medida que se ensancha el círculo de masa. Espolvorea debajo de la masa a intervalos regulares para evitar que se pegue. Estirar la masa en un círculo de 35 cm, de unos 4-5 mm de grosor. Recorte, luego levante suavemente y coloque la masa en un molde para tarta acanalado de base suelta de 24 cm x 3,5 cm de profundidad. Agregue los recortes a la porción de masa más pequeña, envuélvalos en una envoltura de plástico y enfríe hasta que los necesite.

5. Trabajando en secciones, meta la masa justo en el borde y contra el costado del molde para tarta para evitar bolsas de aire, luego extienda el exceso con un rodillo. Congele durante al menos 1 hora antes de hornear a ciegas.

6. Precalentar el horno a 180°C. Hornee a ciegas durante 25 minutos o hasta que la corteza esté recién cocida, no demasiado dorada (el pastel se llenará y se volverá a hornear, por lo que una corteza interna ligeramente suave y poco cocida está bien aquí). Enfríe durante al menos 15 minutos antes de llenar.

7. Para el relleno, escurra la ricota en un colador durante unos 30 minutos. Coloque la ricotta y el queso crema en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta. Bate a velocidad media durante unos 10 minutos hasta que quede suave y cremoso. Raspe el costado del tazón al menos dos veces para garantizar la máxima sedosidad. Raspe la mezcla de queso en un tazón ancho y limpie el tazón de la batidora de pie.

8. Coloque los huevos y la clara de huevo del batido de huevo, el azúcar y la vainilla en el tazón de la batidora de pie y bata durante unos 5 minutos a alta velocidad hasta que esté pálido y esponjoso. Con una espátula de plástico rígida, integra este batido al de queso con movimiento envolventes y luego el mascarpone. Reservar

9. Retire la porción restante de masa para la parte superior del refrigerador para ablandarlo y enrollarlo. Corta las semillas y el corazón de los membrillos y escúrrirlos bien. Corta los membrillos a lo largo en gajos pequeños y escúrrirlos nuevamente.

10. Rellene con una cuchara la base de la base de tarta enfriada. Esto solo debe llegar hasta un tercio de los lados. Coloque las rodajas de membrillo escurridas encima, luego vierta suficiente relleno para alisar uniformemente los membrillos y nivelarlos con la parte superior de los lados de la tarta.

11. Extienda la masa restante en un círculo de 26 cm para la parte superior. Cepille con cuidado una capa ligera de yema de huevo en el borde de la corteza y un poco en el borde del relleno, para estimular la adherencia de la masa superior. Coloque la tapa de la masa sobre el relleno. Hazlo con cuidado, ya que el huevo batido lo adherirá a la parte superior inmediatamente. Empuje la masa superior hacia abajo para que se encuentre con la masa cocida en el costado y pellizque el exceso con los dedos. Pinchar con un tenedor.

12. Hornee en un horno a 150 grados durante 50-55 minutos hasta que la parte superior esté pálida y se haya hinchado un poco, y se hayan formado algunas grietas. Se asentará cuando se enfríe. Apague el horno, abra la puerta y deje la tarta en el horno para que se enfríe durante 30 minutos.

13. Refrigerar antes de servir. Me encanta servido completamente frío, espolvoreado con el azúcar glas combinado y la canela.