TORTA DE DURAZNO, COCO Y MERENGUE

TORTA DE DURAZNO, COCO Y MERENGUE
Pastelería

TORTA DE DURAZNO, COCO Y MERENGUE

INGREDIENTES


  • Rendimiento:

    1 torta de 20 cm.

  • Bizcochuelo:

  • - Azúcar 250 g.
  • - Huevo 5 unid.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Leche 125 cc.
  • - Manteca 80 g.
  • - Esencia de vainilla a gusto.
  • - Ralladura de 1 limón.

  • Crema al chocolate:

  • - Claras 100 g.
  • - Azúcar 175 g.
  • - Manteca 260 g.
  • - Chocolate blanco 120 g.
  • - Coco rallado 1/2 taza.

  • Almíbar:

  • - Azúcar 100 g.
  • - Agua 200 cc.
  • - Piel de lima.

  • Para el armado:

  • - Azúcar común 40 g.
  • - Duraznos 3 unid.
  • - Mermelada de durazno o Damasco 200 g.
  • - Escamas de coco.

  • Para los bastones de merengue:

  • - Claras 125 g (4 unid aprox).
  • - Azúcar 250 g.
  • - Coco rallado c/n.
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PROCEDIMIENTO:

Bizcochuelo de manteca y leche:
1. Derretir la manteca y agregar la leche tibia. Mantener a temperatura ambiente.
2. Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente.
3. Saborizar con vainilla y ralladura de limón.
4. Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado agregárselo al resto de la preparación.
5. Volcar sobre una placa con la base cubierta con papel siliconado o en 3 cinturas de 20 cm espolvorear con coco rallado.
6. Cocinar en un horno precalentado a 170° C, 10 minutos aproximadamente.
7. Retirar del horno, dejar enfriar.

Almíbar:
8. Llevar a hervor durante un minuto el agua, el azúcar y la piel de cítrico.

Crema choco blanco y coco:
9. Realizar con las claras y el azúcar un merengue suizo a 55ºC.
10. Batir la manteca a blanco.
11. Fundir el chocolate blanco y dejar atemperar. Unificar los tres componentes y batir hasta lograr una crema lisa y brillosa. Agregar coco rallado.
12. Para el armado intercalar bizcochos embebidos en almíbar con crema, y
realizar un espiral de mermelada en cada capa y duraznos dorados en azúcar (retirar el jugo).
13. Decorar con manga con crema chantilly y terminar con coco rallado.
Nota: el lateral realizar un cordón de merengue seco.

Para los bastones de merengue:
14. Realizar un merengue suizo, una vez firme colocarla en una manga con boquilla lisa número 12.
15. Sobre una placa siliconada realizar bastones y espolvorear con coco.
16. Secar en horno a 100ºC. Una vez listos cortar bastones de la altura de la torta.

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