TORTA NEGRA COLOMBIANA

Pastelería

INGREDIENTES

  • - 150 g de uvas pasas.
  • - 125 gde ciruelas pasas.
  • - 70 g de almendras.
  • - 50 g de nueces.
  • - 150 g de higos en almíbar.
  • - 280 g de harina 0000.
  • - 2 cditas de polvo para hornear.
  • - ½ cdita de canela en polvo.
  • - ½ cdita de nuez moscada.
  • - ¼ cdita de clavos en polvo.
  • - ¼ cdita de sal.
  • - 225 g de manteca a temperatura ambiente.
  • - 150 g de azúcar blanca.
  • - 200 g de azúcar negra.
  • - 2 cditas de extracto de vainilla.
  • - 1½ cdita de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua.
  • - 2 cditas de ralladura de limón o naranja.
  • - 5 huevos a temperatura ambiente.
  • - 3 cdas de color quemado de panela.
  • - ¼ taza (60 ml) de ron o al gusto (opcional).
  • - 1 taza (240 ml) de vino tinto dulce (Ej. ruby Porto, Sanson o Moscatel de Pasas) (La cantidad también puede ser al gusto).
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TORTA NEGRA COLOMBIANA ¡con de todo! Uvas, ciruelas, frutos secos, azúcar, café, ron y vino dulce

PROCEDIMIENTO:

1. Pre-calienta el horno a 170ºC.
2. En una procesadora muele las uvas pasas, ciruelas, almendras y nueces hasta que estén del grosor que desees. Luego, corta los higos en pedazos pequeños con un cuchillo y mézclalas con el resto de la fruta seca. Coloca aparte.
3. En un recipiente mediano, mezcla bien la harina, polvo para hornear, canela, nuez moscada, clavos, y sal. Coloca aparte.
4. En un recipiente grande, batir bien la manteca con los azúcares a velocidad media-alta hasta que queden cremosas, aprox. 3-5 minutos. Agrega la vainilla, café, y ralladura de limón y bate nuevamente. Agrega 2-3 huevos a la mezcla, uno a la vez. Luego, agrega la ½ de la cantidad de
harina empezando a batir a velocidad baja. Ahora, agrega el resto de los huevos, nuevamente uno por uno, seguido con el resto de la mezcla de harina. Raspa el interior del recipiente para incorporar bien todos los ingredientes. Por último agregar el quemado de panela (si consigues) y bate nuevamente. Raspa el recipiente una vez más y vuelve a batir para mezclar todo muy bien.
5. Usando las manos, mezcla la fruta seca picada con la mezcla de la torta, asegúrate de que quede bien distribuida. Verter la mezcla en un molde de rosca o molde nórdico aceitado y enharinado. Hornea la torta por 1¼ - 1¾ hora o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Si estás usando un molde redondo de (20-23 cm), el tiempo de cocción puede ser
menos. Una vez esté lista déjala reposar dentro del molde por 10 minutos.
6. Mientras tanto mezcla el ron con el vino en un recipiente aparte. Luego, desmoldar la torta del molde y colócala sobre un pedazo de papel aluminio. Vierte la mezcla de vino lentamente por toda la torta, cúbrela con plástico de cocina o papel film, y luego enrolla los bordes del papel aluminio para evitar que la torta se seque. Déjala reposar a temperatura ambiente por lo menos 3 días antes de servirla.
7. Glasearla con glaseado de cacao o ganache, y terminar con garrapiñadas. O decorar con crema chantilly de chocolate

Nota: No dejes la torta reposando en la heladera porque el frío la dejará muy seca.