Pastelería
TARTA TATIN DE PERAS
INGREDIENTES
- - Manteca 50 g.
- - Azúcar 300 g.
Masa:
- - Harina 0000 250 g.
- - Manteca fría 125 g.
- - Sal 1 buena pizca.
- - Agua helada c/n.
Relleno:
- - Peras verdes 8 unid.
Extras:
- Crema batida o helado de crema americana.
Disfrutá de esta riquísima tarta tatin de peras caramelizadas, para acompañar con crema o helado, ¡o como más te guste!
PROCEDIMIENTO:
- Para la masa: cortar la manteca en pedacitos y llevarla al freezer. Arenar la harina, manteca y sal dejando unos pedacitos de manteca del tamaño de arvejas. Tomar la masa con el agua helada y reservar en heladera por una hora.
- Pelar las peras y cortar al medio para descorazonar. Luego poner la media pera sobre la tabla y cortar al medio nuevamente.
- En una sartén con mango metálico (que pueda ir al horno) de 30 cm de diámetro, colocar el azúcar y hacer un caramelo a seco revolviendo con cuchara de madera. Una vez que el
- caramelo esté listo, correr del fuego y agregar la manteca. Revolver hasta que esté totalmente incorporada.
- Colocar las peras bien apretadas entre sí, porque en la cocción se van a achicar mucho a medida que largan sus jugos.
- Encender el horno para precalentar a temperatura media/alta.
- Bajar el fuego a mínimo/corona y cocinar por 30 minutos aprox. Hay que ver que las peras estén bien coloreadas y tiernas.
- Para el armado, estirar la masa del diámetro de la sartén y cubrir las peras. Presionar un poquito los bordes, pinchar y llevarla al horno medio/alto precalentado por 10 minutos.
- Desmoldar en caliente para que se despegue el caramelo (tener cuidado al dar vuelta, el caramelo está muy caliente).
- Servir con crema batida o helado.
