TARTA BRETONA, CURD DE LIMÓN Y FRUTA FRESCA

TARTA BRETONA, CURD DE LIMÓN Y FRUTA FRESCA
Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinde 1 tarta de 22 cm, aprox 8 porciones.

  • Masa bretona:

  • - Manteca blanda 100 g.
  • - Azúcar común 90 g.
  • - Yemas 2 unid.
  • - Harina 160 g.
  • - Polvo de hornear 9 g.

  • Curd de limón:

  • - Jugo de limón 120 cc.
  • - Agua 70 cc.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Huevo 1 unid.
  • - Azúcar común 200 g.
  • - Fécula de maíz 25 g.
  • - Harina 0000 25 g.
  • - Manteca fría 100 g.

  • Merengue italiano:

  • - Claras 100 g (3/4 unid aprox).
  • - Azúcar 200 g.

  • Extra:

  • - Frutillas 400 g.
  • - Arándanos 50 g.
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Tarta bretona, curd de limón, fruta fresca y merengue italiano

PROCEDIMIENTO:

Masa bretona:
1. Batir manteca blanda y azúcar común hasta lograr blanquear la manteca.
2. Agregar las yemas.
3. Adicionar los elementos secos, harina y polvo de hornear, previamente
tamizados. Integrar, no trabajar la masa.
4. Colocar la masa entre dos papeles para folex. Estirarla de 5 mm aprox formando un redondel no demasiado parejo.
5. Enfriar mínimo 40 minutos
6. Cocinar 160ºC aprox 15 a 20 minutos, con un aro de 20 cm de díametro sobre silpat o papel manteca.
7. A la salida del horno sacar con cuidado el aro. Enfriar y reservar.

Curd de limón:
1. Colocar sobre el fuego el jugo de limón y el agua. Hasta que hierva.
2. En un bowl mezclar con batidor de alambre, yemas, huevo y azúcar común.
3. Adicionar a la mezcla la fécula y la harina, batir enérgicamente para sacar los grumos.
4. Verter el jugo y agua ya clientes.
5. Volver toda la mezcla al fuego hasta que vuelva a romper hervor, cocinar por 1 minuto o hasta que la preparación espese.
6. Retirar del fuego colocar en un recipiente plano con film en contacto.
7. Una vez a temperatura ambiente adicionar la manteca en cubos fría, para que emulsione hacer esta operación con mixer o batidora.
8. Reservar en heladera mínimo 45 minutos antes de usar.

Merengue italiano:
1. Colocar las claras en la batidora, a temperatura ambiente.
2. Al fuego, en cacerola triple fondo poner azúcar común cubierta de agua.
3. Una vez que esta entre 118 y 121 grados, en forma de hilo agregarla a las
claras, que previamente pusimos a batir.
4. Batir hasta enfriar.

Armado:
1. Sobre la masa bretona fría, colocar el curd de limón con la ayuda de una manga con pico liso o con la ayuda de una cuchara.
2. Terminar con una capa de merengue Italiano y fruta fresca, en este caso frutillas y arándanos.
3. Reservar en heladera hasta consumir.