TARTA BRULEADA

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • Manteca 100 gramos
  • Azúcar impalpable 100 gramos
  • Yemas 4 unidades
  • Ralladura de 1 limón
  • Harina 0000 250 gramos
  • Para la crème brûlée
  • Crema 250 cc
  • Azúcar 50 gr
  • Yemas 4
  • Piel de 1 naranja
  • Azúcar rubio 100 gr
  • Para el cremoso de chocolate blanco
  • Leche 125 cc
  • Vaina de vainilla ½
  • Azúcar 40 gr
  • Yemas 1,5 unidad (30 gr)
  • Chocolate con leche 100 gr
  • Crema 125 gr
  • Gelatina sin sabor 10 gr
  • Agua 50 cc
  • Para el armado
  • Dulce de leche repostero 150 gr
  • Frutillas frescas 250 gr
  • Arándanos 1 blister
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ESPECTACULAR 🍰 TARTA BRULEADA en 5️⃣🖐pasos que nos trae Luciano García para que podamos disfrutar de algo bien dulce.

- PASO 1: La masa

Procedimiento:
1. realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los
ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.

- PASO 2: Crema PASO 3: Cremoso 

Procedimiento
1. Para la crème brûlée colocar en una cacerola la crema con el azúcar y la ralladura de naranja.
Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el resto del azúcar, tamizar la crema caliente sobre las yemas
mezclando constantemente.
3. Disponer la preparación en un molde de silicona o en una cintura con base de papel aluminio
de 20 centímetros de diámetro.
4. Precalentar el horno a 100°C (horno mínimo) y cocinar durante 15 a 20 minutos aproximados,
hasta lograr una coagulación completa. Al mover suavemente la placa, la crème no debe ofrecer
movimiento.
5. Llevar a congelar durante 4 horas.

PASO 4: Armado

Para el armado de la tarta:
1. Precalentar el horno a 170°C y cocinar durante 15 a 17 minutos aproximados. Debe tomar color
dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

2. Colocar el dulce de leche en una manga de repostería y realizar un espiral en toda la base de la
tarta.
3. Para el bavarois picar el chocolate en pequeños trozos y reservar en un bol.
4. Colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar. Calentar hasta llegar a hervor. Mezclar
las yemas con el azúcar restante y volcar la leche caliente poco a poco. Mezclar y volver a cocción
hasta que espese. Al napar la cuchara volcar de inmediato sobre el chocolate. Dejar reposar un
minuto y mezclar hasta formar una crema lisa y homogénea.
5. Colocar la crema en un bol y batir a medio punto. Reservar en heladera.
6. Hidratar la gelatina en forma de lluvia sobre el agua a temperatura ambiente y disolver a baño
de maría o microondas hasta entibiar.
7. Agregar la gelatina a la preparación de chocolate blanco y unificar de a poco con la crema batida
con ayuda de una espátula de silicona. Colocar en una jarra y llenar la tarta hasta el borde.
Cuidadosamente llevar a heladera durante una hora.
8. Desmoldar la crème y cubrir su superficie con el azúcar rubio, dorar el azúcar con soplete. En
caso de no tener, obviar éste paso.
9. Disponerla en el centro de la tarta. Decorar todo el lateral con frutillas cortadas al medio y
arándanos.

- PASO 5: bruleado de la tarta