TARTA DE FRAMBUESAS

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • manteca 210 gramos
  • Azúcar impalpable 200 gramos
  • Yemas 10 unidades
  • Extracto de vainilla a gusto
  • Harina 0000 400 gramos
  • Harina de almendras 100 gramos
  • Cacao amargo 100 gramos

  • Para la ganache:

  • Crema 110 gramos
  • Chocolate semi amargo (callebaut 811) 100 gramos

  • Para el armado:

  • Mermelada de frambuesa 150 gramos
  • Frambuesas frescas 2 blister
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Procedimiento:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable, la harina, la harina de almendras y el cacao margo.
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar tarteras individuales.
5. Cocinar a 170° C durante 8 minutos, debe opacar su superficie.
Una vez frías, cubrir la base con mermelada de frambuesa y rellenar con ganache hasta el borde superior y llevar a heladera durante 30 minutos.
Colocar sobre la superficie frambuesas frescas.