PAN DE HAMBURGUESA

Panes

INGREDIENTES

  • Harina 000 500 gr
  • Azúcar 40 gr
  • Levadura 25 gr
  • Sal 12 gr
  • Agua 250 cc
  • Manteca 40 gr
  • Extracto de malta 10 gr
  • Leche en polvo 30 gr
  • Sésamo blanco

  • Chuño:

  • Fécula 25 gr
  • Agua fría 250 gr
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Procedimiento:
1. En un bowl incorporar la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el extracto de malta y la leche en polvo.
2. Agregar el agua y mezclar los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Incorporar la manteca pomada hasta lograr una textura lisa.
3. Una vez lograda la masa dejar descansar durante 10 minutos bien tapada.
4. Cortar la masa del tamaño deseado, y bollar suavemente con las palmas de la mano en forma de herradura, logrando un bollo bien listo y cerrado. Estirar cada bollo con un palote de amasar y pincelar con agua. Rebozar con sésamo blanco.
5. Estibar en placas enmantecadas. Dejar fermentar a 30º C hasta que doblen su volumen.
6. Hornear a 200ºC con vapor de 15 a 20 minutos según el tamaño. Al salir del horno pintar con agua o chuño (en caso de que no tengan semillas)
Chuño:
7. Disolver 25g de fécula en 250g de agua fría, llevar a hervor y pincelar los panes al salir del horno.