Profiteroles crocantes

Pastelería

INGREDIENTES


  • CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE Y GIANDUJA🍫:

  • - Leche 125 cc.
  • - Almidón 15 g.
  • - Yemas 30 g.
  • - Azúcar 30 g.
  • - Manteca 10 g.
  • - Cobertura semiamarga 25 g.
  • - Gianduja 25 g.

  • STREUSSEL NATURAL❗:

  • - Harina 90 g.
  • - Azúcar 90 g.
  • - Manteca 75 g.

  • STREUSELL DE CACAO🥥:

  • - Harina 75 g.
  • - Cacao 15 g.
  • - Azúcar negra 90 g.
  • - Manteca 75 g.

  • Ingredientes:

  • - Leche 40 cc.
  • - Agua 40 cc.
  • - Azúcar 2 g.
  • - Sal 2 g.
  • - Manteca 30 g.
  • - Harina 65 g.
  • - Huevos 70 g.

Mirá los riquísimos PROFITEROLES CROCANTES ✨ que preparó la genia de @corinacambon en el programa de hoy!.
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PROFITEROLES CROCANTES✨:
Composición:
- Masa bomba.
- Streussel de cacao.
- Streussel natural.

Rellenos:
1) Crema pastelera de chocolate y gianduja.
2) Crema chantilly de chocolate blanco y limón.
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Ingredientes:
- Leche 40 cc.
- Agua 40 cc.
- Azúcar 2 g.
- Sal 2 g.
- Manteca 30 g.
- Harina 65 g.
- Huevos 70 g.
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1.⚡Preparar la mise en place.

2.⚡Realizar la masa bomba.

3.⚡Colocar la masa en una manga con boquilla lisa n°8 para profiteroles.

4.⚡Realizar profiteroles de 3 cm de diámetro sobre la placa y colocar encima el crocante (streussel) de cacao o natural.

5.⚡Cocinar en horno a 200°C durante 4 minutos aprox. Luego bajar a 180°C y continuar la cocción durante 6 minutos.
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STREUSELL DE CACAO🥥:
- Harina 75 g.
- Cacao 15 g.
- Azúcar negra 90 g.
- Manteca 75 g.
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1.⚡Preparar la mise en place.

2.⚡Realizar una masa utilizando la técnica de cremado.

3.⚡Estirar bien fina entre dos folex. Congelar.

4.⚡Cortar discos de 3 cm de diámetro con profiteroles.
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STREUSSEL NATURAL❗:
- Harina 90 g.
- Azúcar 90 g.
- Manteca 75 g.
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⚡. Realizar el mismo procedimiento que para el streusell de cacao.
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CREMA CHANTILLY DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN🍋:
- Crema 50 g.
- Ralladura de limón 1/2 unid.
- Gelatina sin sabor 2 g.
- Agua 8 cc.
- Chocolate blanco 65 g.
- Crema 100 cc.
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1.⚡Preparar la mise en place.

2.⚡Fundir el chocolate a 45°C.

3.⚡Batir la crema a 3/4 punto.

4.⚡Hidratar la gelatina y activarla.

5.⚡Calentar la crema con la ralladura. Integrar la gelatina, filtrar y verter sobre el chocolate fundido. Emulsionar.

6.⚡Comprobar que la temperatura de la mezcla esté a 45°C antes de integrar el resto de la crema.

7.⚡Integrar la crema batida con movimientos envolventes.

8.⚡Colocar en una manga con boquilla y rellenar los profiteroles.
Conservar en frío.
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CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE Y GIANDUJA🍫:
- Leche 125 cc.
- Almidón 15 g.
- Yemas 30 g.
- Azúcar 30 g.
- Manteca 10 g.
- Cobertura semiamarga 25 g.
- Gianduja 25 g.