Torta Rogel

Pasteleria

INGREDIENTES

  • Rinde ūüĎČ Una torta de 22 cm.

  • Para la masa:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Sal 5 g.
  • - Yemas 6.
  • - Huevo 1.
  • - Agua 125 cc.
  • - Alcohol 1 cda sopera.
  • - Manteca 75 g.

  • Para el armado:

  • - Dulce de leche repostero 1 kg.
  • - Az√ļcar 240 g.
  • - Agua 80 cc.
  • - Claras 4.

En el ‚ú®ABC‚ú® de hoy @lucianogarcia nos enseñó a preparar una exquisita TORTA ROGEL ūüí•.

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Procedimiento:

1.‚ö°Para la masa de rogel, colocar en un bol la harina con la sal y relaizar un volcán generando un hueco en el centro.

2.‚ö°Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.

3.‚ö°Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa.

4.‚ö°Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente medio día.

5.‚ö°Retirar del frío y estirar con palote de amasar o máquina para estirar pasta lo más fina que podamos.

6.‚ö°Pincharla con un tenedor o una pica de panadero y cortar círculos de 24 cm.

7.‚ö°Colocar los discos de a uno en un horno precalentado a 180°C hasta que queden bien dorados, aproximadamente 8 a 10 minutos.

8.‚ö°Una vez que están cocidos dejarlos enfriar sobre rejilla.

9.‚ö°Colocar el dulce de leche una manga para repostería y comenzar a armar la torta rogel cubriendo con una fina capa de dulce sobre uno de los discos, cubrir con otro y repetir la secuencia intercalando dulce y masa.

10.‚ö°Una vez que lograste entre 7 y 8 pisos de dulce terminar con un disco de masa y generar una suave presión con las manos para lograr que quede pareja.

11.‚ö°Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 115°C, un almíbar denso y de burbujas parejas.

12.‚ö°Batir a nieve las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media.

13.‚ö°Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.

14.‚ö°Colocar en una manga de repostería con pico liso número 12 y realizar copos sobre toda la superficie. Y está lista!