MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Pastelería

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES


  • Bizcochuelo:

  • - Azúcar 250 g.
  • - Huevo 5 unid.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Leche 125 cc.
  • - Manteca 80 g.
  • - Esencia de vainilla a gusto.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Chips de chocolate c/n.

  • Mousse de choco y durazno:

  • - Leche 150 g.
  • - Yemas 3 unid.
  • - Azúcar 30 g.
  • - Choco 150 g.
  • - Crema 600 g.
  • - Gelatina 12 g.
  • - Agua para gelatina 60 cc.
  • - Duraznos en almíbar 1 lata.

  • Para decorar:

  • - Virutas de choco blanco.
  • - Coco rallado.
  • - Duraznos en almíbar.
  • - Almíbar de los duraznos.
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PROCEDIMIENTO:

1. Derretir la manteca y agregar la leche tibia. Mantener a temperatura ambiente.

2. Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente. Saborizar con vainilla y ralladura de limón.

3. Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado agregárselo al resto de la preparación.

4. Volcar sobre una placa con la base cubierta con papel siliconado y sembrar con chip de chocolate.

5. Cocinar en un horno precalentado a 170° C, 10 minutos aproximadamente.

6. Retirar del horno, dejar enfriar.

Para el mousse de chocolate y durazno:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar. Mezclar en un bol las yemas con el azúcar restante.

2. Unificar y llevar a cocción hasta espesar, no debe hervir. Volcar sobre el chocolate blanco picado y mezclar. Llevar a heladera hasta enfriar por completo.

3. Una vez bien fría agregarle la crema y batir a tres cuarto punto. Agregar la gelatina previamente hidratada mezclando constantemente y utilizar de inmediato antes que coagule la gelatina.

4. Para el armado, colocar medio bizcocho en una fuente, embeber con el almíbar de los duraznos, cubrir con mousse, sembrar con duraznos en cubos, y repetir el proceso.

5. Terminar con virutas de chocolate blanco y choco rallado. Decorar con duraznos en almíbar.

6. Reservar en heladera y disfrutar bien frío! ☺️

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